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中西合壁:西柠野苣拌金针 - [Cuisine]
2008-06-02
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法国人喜欢吃野苣(mâche),大多生拌上干酪或者烟熏三文鱼,做为前菜,或者做为热菜旁边几片绿色的点缀。我不是兔子,吃不惯生草叶子,也不爱干酪和三文鱼肥腻腻的感觉,所以把这种野菜改良了一下,做成中国人也喜爱的一道消暑小凉菜。

mâche和金针洗净,用开水焯过之后过凉水;
熟虾去壳清洁后,改刀切成长粒;
将三种原料混和,加入少量生抽、醋、糖、盐、鸡精还有适量柠檬汁拌匀,拌入蒜蓉和姜蓉,淋上香油就可以装盘了。
这个凉菜味道细致,在传统凉菜的口味中带有柠檬的清香和微酸,清暑又开胃。真的好好吃。野苣也可用菠菜换过。
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