世界尽头与冷漠仙境

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法国人喜欢吃野苣（mâche），大多生拌上干酪或者烟熏三文鱼，做为前菜，或者做为热菜旁边几片绿色的点缀。我不是兔子，吃不惯生草叶子，也不爱干酪和三文鱼肥腻腻的感觉，所以把这种野菜改良了一下，做成中国人也喜爱的一道消暑小凉菜。

mâche和金针洗净，用开水焯过之后过凉水；

熟虾去壳清洁后，改刀切成长粒；

将三种原料混和，加入少量生抽、醋、糖、盐、鸡精还有适量柠檬汁拌匀，拌入蒜蓉和姜蓉，淋上香油就可以装盘了。 

这个凉菜味道细致，在传统凉菜的口味中带有柠檬的清香和微酸，清暑又开胃。真的好好吃。野苣也可用菠菜换过。